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台灣餐飲市場每個月可以創造300億左右的商機，連鎖餐廳積極拓點，想要賺更多，甚至賣到發行股票、上興櫃，主打外國菜的餐廳，想要分一杯羹，或許得多點台灣味；像是強調正宗泰國菜的餐廳，願意配合客人微調青菜辣度，賣日本懷石料理的，知道台灣人不喜歡吃冷食，就增加熱菜比例，全力討好民眾的挑剔味蕾。

餐廳業者：「以酸辣為主，如果客人有一些(減辣)需求，在青菜的部分，我們是可以把辣度減低。」

泰國菜的靈魂就是辣，主廚手上的辣椒卻越拿越少，炒蝦醬空心菜，可以只放半根辣椒變「微辣」，不放辣也OK，明明強調「端出道地泰國味」，連鎖餐廳業者為了迎合台灣口味，願意「微調」青菜類的辣度。餐廳人員：「這是我們的蟹肉饅頭，請慢用。」

飽滿蟹肉包進魚漿，熱滾到冒煙，來自日本關東的懷石料理，用會冒煙的熱菜，討好台灣客，知道台灣人不愛吃冷食，業者改變冷、熱菜的比例，在日本當地2比3，到了台灣改成1比4，熱菜變多了，偏鹹的料理手法調淡一點，深怕嚇跑頭一回上門的客人。餐廳料理長廣中新輝：「店裡菜色有9成跟日本一樣，但我們多採用了台灣的新鮮食材。」

台灣餐飲市場，每個月商機上看300億，連鎖餐廳一家接著一家開，甚至熱賣到發行股票、上櫃，賣外國菜，要吸引民眾動筷子，如果不多點台灣味，恐怕很難在這場大戰中卡位。